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如何泡好一壶茶?投茶量也是关键

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-08-02 分类:烹茶常识
如何泡好一泡茶水?关键因素有很多,首先是茶品鲜叶的优劣,再者是制作工艺,以及后期存储。接下来,就是对冲泡用水、泡茶用器的选择,投放茶叶量度的把控,茶汤快慢要求,以及泡茶的技巧等。

如何泡好一泡茶水?关键因素有很多,首先是茶品鲜叶的优劣,再者是制作工艺,以及后期存储。接下来,就是对冲泡用水、泡茶用器的选择,投放茶叶量度的把控,茶汤快慢要求,以及泡茶的技巧等。

国际茶叶评审的标准冲泡方法是:3克茶,100摄氏度水浸泡5分钟,然后考评茶叶的香气、茶汤等强度,以及浸出效率和口感物质的协调性。形象地说,就是把茶叶“放到最艰苦的地方考验”,看看谁能挺得住、谁的缺点更多。泡茶该放多少茶叶?而我们日常泡茶,则是要给茶提供一个恰当舒适的壶里环境,让茶叶的优点和个性最大限度地释放。目的不同,方法也就不同。

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茶水比,就是一个极为重要的方面。茶水比,指的是置茶量和主泡器容积之比,简单说就是“放多少茶叶”。不同主泡器容积不同,自然放的茶叶量就不同。同一个主泡器,泡不同茶叶时的置茶量也不同。比如,绿茶和红茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壶来泡,就放4克茶叶;用150毫升的壶来泡,就要放6克茶叶了。乌龙茶的茶水比一般是1比15,所以同样100毫升的壶,泡乌龙茶就要放7克茶叶。

茶叶放的多,就比较耐泡,但也不能超过正常茶水比太多,否则茶汤容易苦涩。茶叶放的少,可以延长浸泡时间,但也不能放太少茶叶,否则无论浸泡多长时间茶汤都又尖利又寡淡,很不好喝。

如果主泡器很大,容积超过300毫升,置茶量到了一个上限,就不能按照常规的茶水比增加了,而只是在此基础上微调。如果茶叶中碎末比较多,则应该适当减少置茶量。如果原料过嫩或过老,就要适当增加置茶量以增加汤感和耐泡度了。

也有不那么讲究茶水比的茶叶,比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比,由于陈期不同,开茶的整碎程度不同,每款茶都有可能微调,不能一概而论。