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普洱茶为什么要拼配?其意义何在?

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-08-03 分类:公司动态
拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂。

拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂。

配茶是自古以来普洱茶制茶经验的传承,而这若非由经验老道的制茶人,是不能道破其要领、点出其关键的。

拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,需要对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能制作出好的普洱茶来。在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成每款茶独特的价值。

然而,在普洱茶领域,提起拼配来好像都脱离不了它的另一面——“纯料”(一口料),其二者之争似乎也由来已久。在此过程中,很多人认为拼配茶不是好茶!甚至说拼配茶不如一口料?事实真是这样吗?其实不然。

人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在制作过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家有自己的独特方法。

总的来说,普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领?就需要了解一下普洱茶的特性:

来自不同茶区的春、夏、秋普洱茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。

 并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。

所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶品质不容易受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。